Risotto alla zucca

Dziś specjalnie dla Was mój przepis na jesienne risotto z dynią. Jest przy tym trochę roboty , natomiast warto! Jest bardzo smaczne 😊

Składniki ( na dwie , trzy osoby):

2/3 szklanki ryżu Carnaroli albo Vialone Nano

Włoszczyzna na wywar

Dynia ( ja miałam dwie połówki niedużej dyni)

Sól, pieprz, słodka papryka , rozmaryn , tymianek

Migdały w płatkach

Ser parmigiano reggiano

1 Szalotka

2 duże łyżki masła

Oliwa z oliwek

Zaczynamy od przygotowaniu wywaru, gotujemy obraną i umytą włoszczyznę w garnku z wodą, dodajemy kilka liści laurowych , dwie łyżki oliwi z oliwek , sól , pieprz i gotujemy przez około godzinę

W między czasie obieramy i kroimy dynię w kosteczki. Połowę z niej zapiekamy w piekarniku , kropimy ją oliwą z oliwek przyprawiamy tymiankiem , rozmarynem , solą , pieprzem i słodka papryką, dajemy trochę płatków migdałowych i pieczemy przez około 40 minut w piekarniku.

Następnie przygotowywujemy krem z dyni. Na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek , wrzucamy pokrojoną szalotkę , którą lekko, podsmażamy. Wrzucamy pokrojoną dynię doprawiamy ją solą i pieprzem , zalewamy dużą łyżką wywaru i gotujemy dopóki dynia nie zmięknie. Później miksujemy wszystko dodając kilka kropel oliwy z oliwek i kilka płatków migdałów.

Teraz zbieramy się za ryż , tostujemy ryż albo na oliwie z oliwek albo na maśle albo bez niczego. Pamiętamy o regularnym podlewaniu ryżu wywarem warzywnym . Ryż gotujemy około 15-18 minut w zależności od jego typu. Doprawiamy solą i pieprzem . W połowie czasu gotowania dodajemy nasz krem z dyni. Gdy ryż się zagotuje , na wyłączonym palniku dodajemy starty ser parmigiano i masło i mieszamy wszystko dopóki nasze risotto nie uzyska kremowej konsystencji , a masło się rozpuści. Podajemy risotto na talerzu i dekorujemy je pieczoną dynią i tymiankiem.